03 Фев Ресторанная психология: гость-блогер
«- А позовите-ка сюда шеф-повара! Сначала я расскажу ему, как готовится настоящий паштет из утиной печени с бриошью и луковым конфи.
— Кто, повар все знает? Он стажировался во Франции?! Послушайте, я живу во Франции уже 18 лет. Смешно слышать, что ваш шеф-повар разбирается лучше! У меня свой блог на тему жизни в этой стране, 3 млн подписчиков и вообще я уже несколько лет задаю тренды россиянам!»
Официант Арсений тяжело вздохнул и поплелся на кухню за Виктором Сергеевичем, шефом, мысленно проклиная ту минуту, когда эта женщина на статусной машине, в брендовой одежде и с последней моделью айфона в руке выбрала столик, который обслуживал именно он.
Узнали? Так часто ведут себя в ресторанах известные блогеры и лидеры мнений.
Они всегда выбирают VIP-зону или столик по центру и заполняют собой всё пространство. Такой гость считает себя экспертом, навязывая всем, и персоналу, и соседям по столику, своё мнение.
Выбирает всегда сам. Выбор блюда для него – его личное шоу (желательно с максимальным количеством участников). Поэтому постоянно зовёт персонал: официанта, шеф-повара, менеджера зала, сомелье…
С персоналом ведёт себя довольно дружелюбно, но только при условии, что его слушают и соглашаются, не вступая в диалог.
Как с ним работать, чтобы остался доволен и вернулся:
Разрешить быть в центре внимания, просить поделиться свои опытом эксперта и, главное, внимательно слушать!
Чаще говорите ему «важный гость», «VIP-персона» и искренне извиняйтесь в случае чего.
Но никогда не делайте замечаний (даже, если лидер мнений 1000 раз не прав). И Боже вас упаси сомневаться в его кулинарных познаниях и гастрономической компетентности!
Лидер мнений – очень важный гость для ресторана, потому что за ним приходят модники, которые следуют за свои кумиром.
О модниках поговорим в статье «Ресторанная психология: гость-модник».
Извините, комментирование в настоящее время отключено.