Ho mangiato ostriche, bevendo il sugo fresco da ogni conchiglia e mi sono sentito felice. Mio nonno ed io le raccoglievamo in riva all’oceano nelle vicinanze della mia città natale, La Rochelle e le aprivamo proprio li, sulla battigia. Ricordo quella sensazione di una massa sugosa e il gusto del mare in bocca.

Le ostriche provocano dipendenza. Se non già dalla prima volta, allora dalla seconda, o terza volta, una persona può restarci completamente sotto: quando avrà trovato la sua varietà preferita.

L’ostrica catturata in mare e` chiamata “di mare” o “marina”. Quest’ultima, viene portata in seguito, a una fattoria di ostriche, dove viene messa in una laguna artificiale a una profondità di 50-70 cm, dove si ciba di fitoplancton e mette su carne – questo processo è chiamato in gergo “arricchimento”. In francese, chiamiamo queste ostriche “fine de claire”.

Esistono varietà di ostriche costose, che portano il nome del produttore. Ad esempio, la nota varietà “Gilardo” – in onore dei fratelli Gilardo. I fratelli, coltivano ostriche al retrogusto di anguria.

Ci sono poi le ostriche “Chateau de Fleur”, dal profumo di giglio o le più deliziose ostriche “crez” concave che vengono coltivate nella mia regione natale della Charente-Maritime. I buongustai apprezzano particolarmente il loro sapor di iodio, la leggera untuosità e le note di noce al gusto.

Le ostriche di mare hanno il 6% di carne, le “Fine de claire” – 9-12 percento. E se un’ostrica “Gilardo” ha riposato in laguna, avrà la marcatura “claire speciale”:dovrebbe avere dunque almeno il 15% di carne.

Nel mondo delle ostriche, una Gilardo è una Rolls-Royce, una Fine de Claire, una Renault e un’ostrica di mare e` una Punto…

Cosa viene in mente per prima cosa alla gente in Russia quando sentono la parola “ostriche”? Lusso, chic, paillettes, champagne, “balli, bellezze e lo scrocchiare di una baguette francese”, giusto?

Al giorno d’oggi, le ostriche in Russia stanno diventando un prodotto sempre più accessibile al grande pubblico.

Se hai deciso che meriti di essere felice e goderti la vita, vieni a Krasnodar all’Oysters bar

Il padrone del locale tiene personalmente lezioni introduttive per coloro che provano le ostriche per la prima volta, racconta come scegliere e mangiare correttamente gli elitari molluschi in modo da capire perché le ostriche con champagne erano il piatto preferito del vecchio Hemingway.

Il bar offre circa 7 tipi di ostriche, sei tipi di vongole, due tipi di capesante e lumache. Il trattamento termico completo è solo per le lumache, tutto il resto viene servito vivo e fresco. Le salse sono servite di base.

Le bevande nel menu sono solo analcoliche. Ma puoi portare il tuo alcol!