J’ai mangé des huîtres, et je me suis senti heureux. Avec mon grand-père, nous les avions ramassés au bord de l’océan dans les environs de La Rochelle et nous les avions ouvertes directement sur le rivage. Je me souviens de la sensation d’une masse juteuse et du goût de la mer dans ma bouche.

Les huîtres créent une dépendance. Si ce n’est pas de la première fois, alors ça sera la deuxième ou la troisième fois qu’on trouvera sa variété préférée.

Une huître pêchée dans la mer est appelée « huître de mer ». Ensuite, elle est emmenée dans une ferme ostréicole, où elle est immergée dans un lagon à une profondeur de 50 à 70 cm, où elle se nourrit de planctons. En français, nous appelons une telle huître « fine de claire ».

Il existe des variétés d’huîtres plus ou moins coûteuses qui portent les noms des producteurs. Par exemple, la variété populaire « gilardo » est en l’honneur des frères Gilardo. Ils cultivent des huîtres avec un arrière-goût de pastèque.

Il y a des huîtres château de fleur à l’arôme de muguet ou les huîtres « croesus » les plus délicieuses et concaves cultivées dans ma région natale de Charente-Maritime (Charente-Maritim). Les gourmets apprécient particulièrement leur saveur d’iode, leur légère huile et leurs notes de goût d’arachides.

Dans l’huître de mer 6% de la viande, dans « Fine de claire » – 9-12. Et si le « gilardo » dans le lagon est couché, il sera marqué « special claire »: il devrait y avoir au moins 15% de viande.

Dans le monde de l’huître, Gilardo est la Rolls-Royce, Fine de claire est une Renault Logan, et l’huître de mer est une Zhiguli…

Quelle est la première chose qui vient à l’esprit des russes avec le mot « huître » ? Luxe, vin blanc, paillettes, champagne, « boules, beautés et le croquant d’un pain Français », n’est-ce pas ?

Aujourd’hui, les huîtres en Russie deviennent un produit de plus en plus accessible au grand public.

Si vous décidez que vous méritez d’être heureux et de profiter de la vie, venez au bar à huîtres de Krasnodar « Oysters ».

Le propriétaire de l’institution organise personnellement des conférences d’introduction pour ceux qui essaient les huîtres pour la première fois, raconte comment choisir et manger un mollusque pathétique afin de comprendre pourquoi les huîtres au champagne étaient le plat préféré d’un vieil homme qui se nommait Hemingway.

Le bar propose environ 7 types d’huîtres, six types de coquilles, deux types de pétoncles et d’escargots. Seuls les escargots subissent un traitement thermique complet, tout le reste est servi vivant et frais. Les sauces sont servies par défaut.

Les boissons au menu ne sont que non alcoolisées. Mais vous pouvez venir avec votre vin !