24 Mar Una storia nel piatto:la creme brulee

– Massialot, come si chiama la leccornia che ha preparato oggi per dessert ? chiese il duca, rompendo la crosta di caramello con un cucchiaino d’oro, rompendola con un piacevole scrocchio, rivelando al di sotto una crema vulnerabilmente delicata.

-L’ho chiamata crème brûlée, Vostra Altezza. Anche se gli spagnoli la chiamano “crema catalana” e gli inglesi “crema della trinità”.

– Manigoldi !! Spero che lei si assicuri che d’ora in poi questo dolce sia considerato squisitamente francese… Viva la France!

Il duca Filippo d’Orleans, fratello del re Luigi XIV, amava mangiare e persino cucinare lui stesso. Egli organizzava grandi cene al suo castello di Saint-Cloud, dove serviva anche la crème brûlée.

La ricetta di questo dolce compare per la prima volta nel ricettario del suo chef François Massialot, che oggi permette ai francesi di mostrare allegramente ai vicini la lingua in una disputa su quale sia il paese dove è stata inventata la crème brûlée.

I venti della Storia hanno da tempo portato con se il Duca e il suo cuoco, ma la magica prelibatezza continua a regalare sensazioni gustative indimenticabili ai suoi fan di tutto il mondo.

E tu, hai sentito il crepitio di quella sottile crosta dorata? E sai quanto è squisita, al sapor di caramello? E cosa c’e` dentro?

Prova questo dolce nella migliore interpretazione:

– A Mosca, al ristorante e pasticceria “Pushkin” dove la creme brulee si prepara con le fragole

– A San Pietroburgo, il ristoranteBrasseria Na Fontanke offre crème brulee preparata secondo la ricetta classica (forse lo stessa del Duca d’Orleans?);

– A Samara, il caffè-panetteria francese“Sophie i Annabelle”sorprenderà con la sua creme brulee allo zucchero di canna caramellato;

– A Sochi, alristoranteGrill’Age: creme brulee a base di panna con vaniglia del Madagascar e lamponi freschi;

– A Krasnodar, il caffe VinSente la versione parigina del dessert, come ai tempi di Van Gogh.

E i più coraggiosi possono preparare la crème brulee da soli con la nostra ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

150 ml di panna 35%, 150 ml di latte, 50 g di zucchero, 3 tuorli, baccelli di vaniglia, 2 cucchiai. 2 cucchiai di zucchero di canna per la caramellizzazione

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

2. Mescolare la panna con il latte.

3. Tagliare il baccello di vaniglia e “grattare” i grani con un coltello.

4. Mettere la miscela di latte, panna e vaniglia sul fuoco e portare a ebollizione.

5. Montare i tuorli con lo zucchero.

6. Continuando a mescolare, versare la miscela latte/panna/vaniglia sui tuorli.

7. Versare negli stampi e mettere in forno per 10 minuti.

8. Dopo la cottura, raffreddare e conservare in frigorifero.

9. Prima di servire, cospargere di zucchero di canna e cuocere lo zucchero con un bruciatore a gas.

I nostri consigli e trucchi:

1. Se non si ha il bruciatore, utilizzare la funzione grill nel forno, mettendo prima gli stampi con la crema in un contenitore con acqua fredda e cubetti di ghiaccio per evitare che la crema si riscaldi fino a quando lo zucchero si caramellizzi.

2. Se non si dispone di forme speciali per la crème brulee, prendere tazze ordinarie in porcellana o ceramica con pareti spesse.

3. Sarà meglio preparare il dessert il giorno prima dell’arrivo degli ospiti e lasciarlo una notte in frigo.

Ecco fatto. Resta armarsi con il proprio cucchiaio da dessert preferito – e rivedere per la decima volta il film su Amelie.

Bon appétit!