10 Juin Histoire sur une assiette : crème brûlée

– Massialo, quel est le nom de ce charme, qu’avez-vous cuisiné aujourd’hui pour le dessert ? Le duc demanda, brisant une petite cuillère dorée de croûte de caramel, qui éclatait d’un croquant agréable et en dessous ouvrit une crème sans défense et délicate.

– Je l’ai appelé « crème brûlée », votre altesse. Bien que les Espagnols l’appellent « crème catalane » et les Britanniques – « crème trinity ».

– Canaly!!! J’espère que vous vous assurez que ce dessert est maintenant considéré comme vraiment français ? Viva la France!

Le duc Philippe d’Orléans, frère du roi Louis XIV, aimait manger et même cuisiner lui-même. Dans son château de Saint-Cloud, il organise des dîners grandioses, où il sert de la crème brûlée.

La recette de ce dessert a d’abord été écrite dans le livre de cuisine de son chef François Massialo, qui permet aujourd’hui aux Français de montrer joyeusement les biscuits à leurs voisins dans un différend sur le pays où la crème brûlée a été inventée.

Le duc et son chef ont longtemps été altés par l’histoire, et la friandise magique continue de donner des sensations gustatives inoubliables à ses fans du monde entier.

Avez-vous entendu le crépitement de cette fine croûte dorée? Et savez-vous à quel point c’est délicieux, le caramel? Qu’y a-t-il à l’intérieur?

Dégustez ce dessert dans les meilleures conditions :

– Moscou, restaurant et confiserie« Pouchkine »où la crème brulée est servie avec des fraises;

– Saint-Pétersbourg,restaurant brasseria Na Fontankepropose de la crème brûlée selon la recette classique (peut-être le duc d’Orléans lui-même ?) ;

– Samara, le Français café-boulangerie « Sophie et Annabelle » vous surprendra avec sa crème brulee, sucre de canne caramélisé ;

– Sotchi, restaurantGrill’Age: crème brulee à base de crème à la vanille de Madagascar et aux framboises fraîches ;

– Krasnodar, Café Vincent avec sa version parisienne, comme à l’époque de Van Gogh.

Et les plus courageux prépareront eux-même la crème brûlée selon notre recette:

Ingrédients pour 2 personnes :

150 ml 35% crème fraiche, 150 ml de lait, 50 g de sucre, 3 jaunes d’oeuf, gousse de vanille, 2 cullières à soupe. 1 cuillerée de cassonade pour la caramélisation

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 degrés C.

2. Mélanger la crème avec le lait.

3. Coupez la gousse de vanille et « grattez » les grains avec un couteau.

4. Mettez le mélange de lait, de crème et de vanille sur le feu et porter à ébullition.

5. Battez les jaunes avec du sucre.

6. Continuez à remuer, versez le mélange lait / crème / vanille dans les jaunes.

7. Verser dans des moules et mettre au four pendant 10 minutes.

8. Après la cuisson, refroidir et réfrigérer.

9. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et cuire le sucre au four avec un brûleur à gaz ou un grill électrique.

Nos trucs et astuces :

1. S’il n’y a pas de brûleur, utilisez la fonction de gril dans le four, en mettant les moules avec la crème dans un récipient avec de l’eau froide et des glaçons pour empêcher la crème de chauffer jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.

2. Si vous n’avez pas de formes spéciales pour la crème brûlée, prenez des tasses ordinaires en porcelaine ou en céramique avec des côtés épais.

3. Il sera préférable de préparer le dessert la veille de l’arrivée des invités et de le laisser pendant la nuit au réfrigérateur.

Eh bien, c’est tout. Il reste à vous armer de votre cuillère à dessert préférée – et pour la dixième fois à revoir le film sur Amélie Poulain de Montmartre.

Bon appétit!