24 Mar Una historia en un plato: la creme brulee

– Massialot, ¿cómo se llama el manjar que hizo hoy de postre? – preguntó el duque, rompiendo con una pequeña cuchara dorada la corteza de caramelo, que estalló con un agradable crujido para revelar bajo ella una crema indefectiblemente delicada.

-Lo he llamado crème brûlée, Excelencia. Aunque los españoles la llaman «crema catalana» y los británicos «crema de la trinidad».

– ¡¡Canallas!! Espero que se asegure de que a partir de ahora este postre se considere propiamente francés… Viva la France!

Al duque Felipe de Orleans, hermano del rey Luis XIV, le gustaba comer e incluso cocinaba él mismo. Organizaba grandes cenas en su castillo de Saint-Cloud, donde también servía crème brûlée.

La receta de este postre aparece por primera vez en el libro de cocina de su cocinero François Massialot, lo que hoy permite a los franceses mostrar alegremente a sus vecinos el chifle en una discusión sobre en qué país se inventó la crème brûlée.

Hace tiempo que los vientos de la Historia se llevaron al Duque y a su cocinero, pero el mágico manjar sigue proporcionando inolvidables sensaciones gustativas a sus aficionados en todo el mundo.

¿Y vosotros habéis oído el crujido de esa fina corteza dorada? ¿Y sabes lo deliciosa que es, de caramelo? ¿Y lo que hay por dentro?

Prueben este postre en su mejor ejecucion:

– A Moscú, en el restaurante y confitería«Pushkin»donde se prepara creme brulee con fresas;

– En San Petersburgo, el restaurante Brasseria Na Fontanke ofrece crème brulee segun la receta clásica (tal vez del mismo duque de Orleans?);

– En Samara, la cafetería-panadería francesa«Sophie y Annabelle»os sorprenderá con su crema brulee, con azúcar de caña caramelizado;

– En Sochi, el restauranteGrill’Age:creme brulee a base de nata con vainilla del Madagascar y frambuesas frescas;

– En Krasnodar, el café VinSent y la versión parisina del postre, como en la época de Van Gogh.

Y los más valientes pueden preparar la crème brulee ellos mismos, con nuestra receta:

Ingredientes para 2 personas:

150 ml de nata al 35%, 150 ml de leche, 50 g de azúcar, 3 yemas, vaina de vainilla, 2 cucharadas. unas cucharadas de azúcar moreno para la caramelización

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Preparación:

1. Precalientar el horno a 180 grados.

2. Mezclar la nata con la leche.

3. Cortar la vaina de vainilla y «rascar» los granos con un cuchillo.

4. Poner la mezcla de leche, crema y vainilla a fuego lento y llevar a ebullición.

5. Batir las yemas con azúcar.

6. Sin parar de mezclar, verter la mezcla de leche/crema/vainilla sobre las yemas.

7. Verter su vez en moldes y ponerlo en el horno por 10 minutos.

8. Después de prepararlo, enfriar y poner en el frigorífico.

9. Antes de servir, espolvorear con azúcar moreno y quemar el mismo con un quemador de gas.

Nuestros consejos y trucos:

1. Si no tiene quemador, utilice la función grill del horno, poniendo antes los moldes con la crema en un recipiente con agua fría y cubitos de hielo para evitar que la crema se caliente hasta que el azúcar se caramelice.

2. Si no tiene formas especiales para crème brulee, tome tazas ordinarias de porcelana o cerámica con paredes gruesas.

3. Será mejor si prepara el postre el día antes de que lleguen los invitados y lo deje durante la noche en el frigorífico.

Ya esta`. Queda armarse con su cuchara de postre favorita – y por décima vez ver la película sobre Amelie.

Bon appétit!