Arroz, levadura y vírgenes japonesas

¿Qué es el sake– una vodka de arroz o un vino?

Para la mayoría de los occidentales, sigue siendo una bebida extravagante, extraña e incomprensible.

Pero el sake no es lo que puedas pensar. Así en Japón llaman a cualquier alcohol. La bebida a base de arroz se llama más correctamente «nihonshu». Si encuentras esta palabra en algún lugar del menú puedes estar seguro ¡que este establecimiento sabe mucho sobre la cocina japonesa!

Nihonshu no es vodka ni vino. Llega a tan solo 15 grados y la técnica de producción no tiene nada que ver con el vodka o el vino.

Los primeros que se molestaron en preparar la bebida de arroz, como de ocurrió a menudo, fueron los monjes japoneses. Y lo llamaron «kuchikamizake». Esta palabra impronunciable, que no tiene análogos en otros idiomas, se refiere a la masticación de arroz con la adición de saliva. Esa sustancia nada apetecible y absolutamente antisanitaria, era escupida por los antepasados de los samuráis en recipientes especiales, donde el líquido resultante fermentaba y ganaba fortaleza

Según dicen, para que la producción de este alcohol no se viera demasiado repugnante, ¡ la tarea de masticar arroz se confiaba a hermosas vírgenes! (Razonamiento interesante…)

La producción moderna del nihonshu sake no se parece ya nada en absoluto a la manipulación oral de los monjes japoneses. La saliva ha sido reemplazada por un moho especial llamado koji y hermosas vírgenes que acepten masticar arroz todo el día, vamos qué no)))

¿Cómo beberlo correctamente? Dices, ¿necesita calentarlo? ¡En absoluto no! Sepas que los verdaderos samuráis beben solo sake de alta calidad, enfriado hasta una cierta temperatura. Calentado se bebe solo el sake de mesa barato (75% de toda la producción mundial).

Hoy en día, en los bares de Estados Unidos y Europa, está de moda preparar cócteles a base de sake. Ese va bien con ron, almendras, miel, jugo de limón, verduras picantes, cítricos. Puedes intentar mezclarlo con vodka, bourbon y más licores.

Por cierto, tenemos un nuevo bar de Moscú en Restodar, donde también se pueden probar unos cócteles así.

«Tebura: Sika» abrió sus puertas a pesar de todos los problemas actuales en junio de este año y es una visita obligada para los verdaderos conocedores de las tradiciones culinarias del Nippon!

Receta del cóctel a base de batido «Thai Me Up Thai Me Down»:

Vas a necesitar:

45 ml de vodka (o ginebra, lo que más te guste);

45 ml de sake, insatisado en albahaca tailandesa (la albahaca tailandesa tiene aroma de anís y es más picante que la albahaca habitual);

30 ml de jugo de lima;

30 ml de jarabe de azúcar infundido en hojas de lima kaffir;

un par de gotas de bitter a los cítricos (mejor si encuentras bitter al Yuzu);

flores para decorar el cóctel.

Vierte todo en una coctelera con una pequeña cantidad de hielo (una gran cantidad de hielo daría el efecto de dilución, lo que «mataría» el aroma y el sabor de la bebida), agita bien durante 15-20 segundos y vierte a través de un colador en tu vaso favorito. Puede ser highball u old fashioned Decora con las flores.

Kampai !!!

 

 

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