Ресторанная психология: гость-отшельник

Вспомните, какой гость самый нелюбимый среди вашего персонала?
Ах, да, это тот самый тип: угрюмый, замкнутый, вечно в одной и той же одежде, и зимой, и летом. Всегда садится за столик в темном углу, с персоналом почти не разговаривает и заказывает каждый раз одно и то же.
Он раздражает всех, от официантов до управляющего?
А зря. Потому что это гость-отшельник, один из самых преданных и всепрощающих посетителей любого заведения.
Дело в том, что такие посетители – однолюбы. Это те самые клиенты, которые ходят 10 лет по пятницам в одно и то же кафе, в 17.00, садятся всегда воон за тот столик и заказывают одни и те же позиции в меню.
Пусть вас не вводит в заблуждение его внешний вид. Как правило, это очень рационально мыслящие люди.
Чтобы он отдал свое сердце вашему заведению раз и навсегда, предоставьте ему максимум подробной информации и минимум личного общения. Дайте описания блюд, меню калорийности, фотографии, точный состав и уходите.
Только не надо предлагать плед, спрашивать, как ему блюда, и вообще, пытаться завязать разговор и советовать. Сажать рядом с шумными компаниями и семьями с детьми тоже не рекомендуем.
Организуйте для такого посетителя укромный уголок, примите его «правила общения» и можете засекать время: он будет ходить к вам, как по расписанию.
Заведение теряет таких гостей только в двух случаях: либо он умер либо вы как-то особенно виртуозно накосячили)))
Нет комментариев

Извините, комментирование в настоящее время отключено.