Элементарно, Ватсон!

Просто надо уметь по внешнему виду и поведению определить типаж человека и правильно выбрать стиль общения с ним.

Вы скажете: да, это понятно, но на чем именно нужно акцентировать внимание?

Держите чек-лист «Как составить портрет гостя»:

1. Основа портрета:

Пол, возраст, внешний вид – это то, что видно уже с первых минут знакомства. Иногда сразу можно узнать и о хобби, любимых занятиях.

2. Наброски:

По тому, как гость выбирает столик и делает заказ легко узнать о его манере поведения, настроении, и выбрать стиль общения с ним.

Обратите внимание, для чего, собственно, он к вам заглянул: на деловой обед, романтический ужин, семейное торжество или это просто встреча с друзьями?

Если гость пришел на бизнес-ланч – он ограничен во времени, а значит оценит скорость и внимательность персонала.

Для романтического ужина организуйте ему уединенную обстановку и размеренное обслуживание.

3. Последние штрихи:

Показывайте, что вы заинтересованы в клиентах и вам искренне интересно общение с ними. Гости в ответ расслабляются, снижают градус критичности, проникаются симпатией и желанием поговорить.

Люди любят говорить о себе и ценят тех, кто умеет слушать. Дальше, в личном общении, можно узнать все, что составляет личность человека: национальность, место работы, проживания, социальный статус, платежеспособность, семейное положение.

Вот и все, портрет гостя готов.

Осталось только выбрать модель обслуживания, соответствующую его ожиданиям, установить доверительный контакт и превратить посетителя в постоянного гостя вашего ресторана, кафе, бара…