13 Мар История на тарелке: крем-брюле

— Массиало, как называется эта прелесть, что вы приготовили сегодня на десерт? – спросил герцог, разбивая маленькой золотой ложечкой карамельную корочку, которая лопалась с приятным хрустом и под ней открывался беззащитно-нежный сливочный крем.

— Я назвал его «крем-брюле», ваше высочество. Хотя испанцы его называют «каталанский крем», а англичане – «тринити-крем».

— Канальи!!! Надеюсь, вы позаботитесь о том, чтобы этот десерт отныне считался истинно французским? Viva la France!

Герцог Филипп Орлеанский, брат короля Людовика XIV, любил поесть и даже готовил сам. В своём замке Сен-Клу он устраивал грандиозные обеды, где подавался и крем-брюле.

Рецепт этого десерта впервые был записан в кулинарной книге его шеф-повара Франсуа Массиало, что сегодня позволяет французам весело показывать кукиш своим соседям в споре о том, в какой стране крем-брюле был придуман.

Герцога вместе с его поваром давно унёс ветер Истории, а волшебное лакомство продолжает дарить незабываемые вкусовые ощущения своим поклонникам по всему миру.

А вы слышали треск этой тончайшей золотистой корочки? И знаете, какая она вкусная, карамельная? А что внутри?

Отведайте этот десерт в лучшем исполнении:

— Москва, ресторан и кондитерская «Пушкинъ», где готовят крем-брюле с клубникой;

— Санкт-Петербург, ресторан «Brasseria Na Fontanke» предлагает крем-брюле по классическому рецепту (возможно самого герцога Орлеанского?);

— Самара, французское кафе-пекарня «Софи и Аннабель» удивит своим крем-брюле, карамелизованным тростниковым сахаром;

— Сочи, ресторан «Grill’Age»: крем-брюле на основе сливок с мадагаскарской ванилью и свежей малиной;

— Краснодар, кафе «VinSent» и парижский вариант десерта, как во времена Ван Гога.

А самые смелые приготовят крем-брюле самостоятельно по нашему рецепту:

Ингредиенты на 2 человек:

150 мл 35% сливок, 150 мл молока, 50 г сахара, 3 желтка, стручок ванили, 2 ст. ложки коричневого сахара для карамелизации

Время приготовления: 20 минут

Время запекания: 10 минут

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180° C.

2. Смешать сливки с молоком.

3. Разрезать стручок ванили и ножом «счесать» зернышки.

4. Поставить смесь молока, сливок и ванили на огонь и довести до кипения.

5. Взбить желтки с сахаром.

6. Не переставая помешивать, влить смесь молоко/сливки/ ваниль в желтки.

7. Вылить в формочки и поставить в духовку на 10 минут.

8. После приготовления остудить и поставить в холодильник.

9. Перед подачей посыпать коричневым сахаром и запечь сахар газовой горелкой.

Наши советы и хитрости:

1. Если нет горелки, используйте функцию гриль в духовке, предварительно поставив формы с кремом в емкость с холодной водой и кубиками льда, чтобы не дать крему нагреться, пока сахар карамелизуется.

2. Если у вас нет специальных форм для крем-брюле, возьмите обычные фарфоровые или керамические чашки с толстыми стенками.

3. Будет лучше, если вы приготовите десерт за день до прихода гостей и оставите его на ночь в холодильнике.

Ну вот и всё. Осталось вооружиться любимой десертной ложкой – и в десятый раз пересмотреть фильм про Амели с Монмартра.

Bon appétit!