Франсуа Рабле

Хищение в индустрии питания – одна из самых распространенных «статьей» расходов.

Кто-то делает это банальными способами (положив в карман предмет кражи), а у кого-то бурная фантазия помогает придумывать весьма изощренные и хитроумные схемы «отъема имущества» ресторатора.

Как же победить в этой непростой борьбе за имущество и финансы точки общепита владельцу заведения?

Надо признать, что полностью искоренить зло скорее всего не удастся, так как жажда наживы может творить настоящие чудеса, при которых бармены, повара и официанты по отдельности или все вместе вновь и вновь будут разрабатывать всё более интересные стратегии. Но, тем не менее, значительно минимизировать хищение вполне возможно.

ПРИЧИНЫ:

?‍?У владельца нет опыта в это сфере бизнеса:
пока владелец занят раскруткой своего заведения, у него не хватает времени, чтобы организовать систему тотального контроля;

?‍?Экономия:
владельцы экономят на покупке программного обеспечения, на специализированном оборудовании, на установке камер и т.д.

?‍?«Друзья и родственники» в коллективе:
считают, что все в заведении частично принадлежит и им, поэтому унести с собой часть продуктов домой кажется им вполне нормальным.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

?Проводить инвентаризацию.
По плану, регулярно. И неожиданно, не по плану. Именно снятие остатков позволяет чрезвычайно эффективно выявлять факты хищения.

?Продумать и реализовать систему внутреннего учета.
В идеале автоматизировать весь процесс учета движения продуктов с момента поступления в заведение до его конечной реализации покупателю в виде готового блюда.

?Распределить материальную ответственность.
Не забывайте включать пункт об этом в договор, заключаемый с сотрудником. Каждый человек должен четко осознавать, что в случае выявления недостачи (потенциальной кражи) на его участке работы сей факт отрицательно скажется на его зарплате.

?Установить видеонаблюдение.
Оно помогает не только выявить хищение и определить виновного, но и предотвратить кражу в принципе.

?Использовать метод перестановки «кадров» в смене.

?Не забывать и о более «мелких» способах, таких как:

— запасаться продуктами в меру, то есть незачем забивать все холодильники и склады «впрок»;

— не позволять сотрудникам приходить на работу со странно-большими спортивными сумками и баулами (и правда, зачем им на работе большие сумки? Вряд ли повар после 12-ти часовой смены на ногах пойдет ночью в спортзал.);

— стараться отслеживать процесс выбрасывания продуктов.

Удачи, друзья!

И помните?«Честный ресторан» — это место, куда гость всегда захочет вернуться и привести своих друзей, знакомых и коллег!!!